通过火检法，水检法，手搓法，拉酒线，看酒花，赏挂杯，大长圆厚勾，酸甜苦辣涩以及喝酒时，酒后等方法来鉴别。
一、火检法鉴别粮食酒。把酒点燃，酒精烧光，酒体出现浑浊乳白色【固态法】，则是好酒(纯粮酒含有酸酯酮醛醇五大类，酒体燃烧后，酯类物质析出，.酸酯平衡遭到破坏，酯只溶于酒，不溶于水，所以会浊变)。无变化是勾兑酒精酒【液态法】，有轻微变化的则是加入了20%的纯粮基酒的原因【固液法】。 酒体燃尽之后，用看，闻，品的方法便知。一看，酒体发生浊变。酒精酒则是不变色或者微变。二闻，有粮食香，酒糟味酸味。酒精酒则是臭味，烧皮子味道。三品，酸酸甜甜。酒精酒则是淡而无味或苦味涩味，难以下咽！
二、手搓法鉴别粮食酒。倒三四滴酒到掌心，酒精的挥发度是78.3度，双掌摩擦生热，酒精挥发，干了到鼻翼处闻手掌，有淡淡酒糟香的是粮食酒，有淡淡烧臭味的是酒精酒。
三、兑水法鉴别粮食酒。在玻璃杯中按一比一比例倒酒和倒水，停几秒后变浑浊的是粮食酒，清澈透明的是酒精的酒。因为醇只溶于酒，不溶于水，所以会浑变。
四、拉酒线。从瓶内往杯中缓慢倒酒，能拉丝成线。拉得越细越、越长、越不断，则是好酒。酒储存得年份越长，酒分子与水分子结合的非常密，老熟度高。拉不成线总是断的，年份短或者是酒精酒。
五、看酒花。酒花越小越好，越密越好，长时间不破越好。三到四分钟不会破，则是纯粮酒，其原因是，窖藏时间越久的酒，水分子和酒分子会越抱越紧，酒越老熟，越稠润，张力越大，酒花不破的时间越久！注:现在有些厂家在酒里添加粘稠剂发泡剂之类的化学物品，长时间不破就有问题了。
六、看挂杯。把白酒倒入标准红酒杯中，平置、旋转一周、立起，会形成漂亮的珍珠项链、美人泪、满天星，比红酒的挂杯漂亮得多。这也说明酒的年份长。
七、醺得快。三四滴酒入口，十五秒后就上头，这是好酒。
八、酣得长。十杯二十杯下肚，越喝越清醒，越喝越酣畅，这叫酣得长，证明酒好。
九、醉得慢。平常半斤酒量，酣客能喝九两，同样53度，能多喝才说明酒好。
十、醒得快。中午小酌二两，半小时后酒气全无，神清气爽，不影响下午上班。纯天然分解得快，这是好酒。
十一、疏朗松活。半斤酒量喝了四两，第二天一觉醒来，像汽车换了机油一样浑身得劲，好酒促进血液循环，带走了你关节和脏器中的杂质，这叫好酒。
十二、长能力。男性到一定年纪能力降低，每天喝几杯，半个月后能力变强了，这是好酒。因为好酒改善了你那个部位的血液循环。
一、酣客酒的喝法：
即四、六滴饮酒法------舌头有五区，酸甜辣苦涩 酸甜在舌尖，涩味在两侧，苦味是舌后，辣味在舌根， 酒不是你说的只有辣，还有苦涩酸甜。懂酒的都知道，好酒入口要层次丰富，五味回转。
控制量先2滴，唇挨杯沿微微仰头同时倾斜酒杯，双唇及舌尖碰到酒面即可，咂嘴感觉舌尖酒的酸甜。 同样操作再4滴，用舌头在口腔搅拌，然后吞咽，感受舌两侧麻涩，舌后苦，舌根辣。 再饮6滴，舌头搅拌，吞咽、咂嘴，缓缓吸气，感受口腔味道的回转，层次的分明，大量的回甘。 依此法自饮，趣味无穷，记住每天自己体重的千分之一即可哦。这个几滴几滴的喝法就是靠自己的感觉，微微沾到嘴唇即为一滴。（嘴唇大而厚的人自己把握）我体重70kg，酣客酒喝一两感觉微醺，喝二两进入酣态，喝四两未醉，喝六两醉了。这个要根据个人的酒精耐受力自己去把握哦。
二、好酒的层次感：
好酒要层次分明，好酒要味道回转，好酒要喝之有物，好酒要回勾敦厚，总结就五个字大、长、圆、厚、勾。
【大】指的是入口的感觉，要喝之有物！就是那种自然的刺激，不凛冽不皱眉，真实的存在，属于经历风雨人们的触点升华。
【长】指吞咽时从喉到胃自上而下暖热清晰的线，宽、长、自上而下。
【圆】指吞咽时喉咙的舒服。形容一种酒垃圾，都用辣嗓子来表达，好酒过喉一定圆润舒服，像圆球活动按摩，团、圆！
【厚】指酒入口有内容，吞咽后呼气酒香四溢，空杯留香，像矍铄智者，不是花瓶玻璃。
【勾】即回勾，指自下而上由丹田始，上致胸口舒服的热线。饮酒初始热线由喉到胃，时间推移热线渐变为自下而上即为回勾。好酒回勾舒服、绵长、敦厚，酸甜辣苦涩，大长圆厚勾是同一时间感受的噢。
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