文 | 易不二
来源 | 螳螂财经
在生存的压力面前，体面或一钱不值。
这是从业外卖代运营两年以来，李东垣最大的感触。
李东垣是个95后，毕业后和朋友一起合伙开了宵夜店，苦苦支撑半年，亏了十几万后，李东垣决定先去餐饮行业取经，再回来继续开店。
如今，跑了两年外卖代运营市场后，李东垣不仅改变了想法，甚至十分明确地说：“宁愿当个送餐的骑手，也不会再开餐饮店了。”
千亿外卖市场，无数小商家失去入场券
李东垣有这样的想法，是遇见了太多把他当成救命稻草的小老板。
老周就是其中一个。
开在写字楼附近的居民区，老周的粉面快餐店生意一直还算过得去，但从2019年开始，在时代的裹挟下，老周感受到了线下流量被分流到线上的显著差异，踌躇再三后，老周入驻了美团外卖。
“别人都做外卖，你不做的话，客户可能就会流失。而且，现在来店里吃饭的人流，比起之前已经明显地减少了。”电话里，老周对“螳螂财经”表示道。
根据智研咨询数据显示，2019年，中国外卖行业市场交易额达6035亿元，外卖行业市场渗透率达13%，比2018年底提升2.2个百分点。
并且，由美团、饿了么二分天下的外卖市场，也已经进入了竞争的下半场。
但此前对互联网一无所知的老周，显然对做外卖这件事抱有了太高的期望，当业务员跟他谈到18%的扣点时，他当下愣了几秒。
“我以为只要交个类似门票的钱就可以了，原来是有扣点的，等于就跟交房租一样。”当时老周的店面一个月房租8000元，自己当厨师，服务员是自己老婆和妹妹、妹夫。
老周接受了这些，但他其实没搞明白，等在后面的，还有满减活动、配送费优惠以及cpc推广等一系列玩法。
“当时美团的那个人说怎么做生意可能会更好，我就怎么做，只要有单量，我可以花这个钱。”但老周的语气里，多少有点觉得自己被欺骗了的意思。
原因很简单，活动、推广都跟上了以后，老周发现单量确实增多了，但营业额提升了，利润却反而下降了。
老周向“螳螂财经”举了这样一个例子：“比如，顾客点了一份快餐，如果实付额为18块钱，平台会有个4块多的保底扣点，我再配合活动的支出可能有5-6块，打包成本1块多，那么这单我可能只有6-7块钱的收入。收回的只是个材料钱，甚至都不够。房租、水电、人力全是白搭进去的。”
走到了这一步，老周依然想着撑下去，暂时可以累点、可以不赚钱，慢慢把单量做上去了总归会好起来。
但老周的努力显然跟不上时代的发展。
根据前瞻产业研究院数据，2019全年，外卖市场超7274亿元。而且，在互联网对餐饮行业的快速渗透下，在线餐饮商家以及用户消费数据都得到了爆炸式增长。
诱人的大蛋糕，驱使了不少人入局掘金，不仅有越来越多的传统线下餐饮店被裹挟进来，还有一些看到商机的人开始找租金便宜的商圈、居民区、甚至城中村等租金便宜的地方开始做纯外卖。
从而，外卖店铺数量急剧上升，并且，不少纯外卖因为店铺租金便宜，为了抢占市场而降低了外卖价格。
老周的生存更难了。
在老周苦苦挣扎的2019年下半年，他身边四五个同村做餐饮的老乡，都相继转让了门店，有的回老家了，有的去广州找事做了。
小现象反映出的是市场大环境，根据亿邦动力报道，面对租金不断上涨，经营成本增长，餐饮行业的关店率已经达到70％，很多餐厅只能勉强维持经营。
互联网驱动的时代红利里，撑起了万亿外卖大市场，可不知道有多少老周这样的小商家，成了时代的匆匆过客。
外卖代运营救不了小餐饮
李东垣找到老周时，已是疫情之后的3月。
疫情的打击下线下流量的骤减、推广费跟不上导致外卖平台沉底，老周的店子门可罗雀。
此时，李东垣所以在代运营公司，已经开拓了好几个纯外卖品牌，在找线上加盟商家。
李东垣跑市场的时候发现，那些线下流量不高，线上又做得不好的小商家，愿意谈外卖加盟的意愿比较高，毕竟他们公司提供品牌、材料并负责线上运营，小商户只需要负责出餐就可以了，而且推广期不需要加盟费，只根据营业额扣点。
“那个时候我找到老周，说有个做麻辣烫的品牌，跟他讲完后，他想也没想就答应了。”李东垣对老周的爽快甚是意外。
不仅如此，在接下来的准备时间，李东垣第一次碰到像老周这样经常催着问进度的商户。
用李东垣的话说就是：“我看到了一个肩负家庭经济责任的中年男人的无奈，他年纪跟我爸差不多，在我这样一个推广员面前，为了生存，说话的语气口吻全都充满了卑微。”
老周自己也向“螳螂财经”坦诚：“我当时已经不想自己做外卖了，但纯靠堂食又赚不到钱，所以我真的觉得李经理说的外卖加盟就是我的救命稻草，我只需要加工，其他他们都会负责好。”
很快，老周的店被腾出一部分当成麻辣烫的厨房，而因为饿了么扣点低一些，老周一边线下经营自己的快餐店，一边在饿了么做起了麻辣烫外卖生意。
但不到两个月，老周就决定放弃。
“其实加盟了我们的牌子后，老周一个月差不多能做到2000单，但是他说还是没利润，又特别辛苦，所以就放弃了。我也不知道自己是不是害了他。”以往李东垣拓展客户都是一副收完钱就不管事，一切交给售后的态度，也许是和老周接触过程中，对方的求生的欲望与卑微的态度，触动了他的内心。
老周对“螳螂财经”表示：“刨去所有成本后，一个月能赚五六千块钱，但真的太辛苦了，而且我老婆腰椎病变严重了，我不能让她继续这么下去，但自己再请个人的话，又要多三四千的开支，就完全没得赚了。”
如今，老周已经准备将线下门店转让了，而在广州的同乡，也帮老周夫妻俩联系好了在厂里的工作，老周做厨师，一个月6500块，老周的老婆做保洁，一个月3000块，都包吃包住。
老周的故事收场了，小餐饮挣扎的还在继续。
并且，被他们当成救命稻草的代运营，也仍然无法为他们逆天改命。
李东垣这几年开拓的几百家商户里，就他知道的，已经有几十家因亏损撤回关店，继续找工作上班了。
“有时候我确实觉得自己是他们的救命稻草，毕竟不管是线下还是外卖，做品牌做连锁加盟肯定是趋势；但外卖平台的扣点，很多小商家真的没这个能力承受。”这也是李东垣自己决心不再从事餐饮行业的原因。
当然，代运营的模式不止线上的外卖品牌加盟这一种，李东垣的另一个同事张峰，负责的就是另一条线的开拓，类似电商代运营的模式，纯粹的帮助商家做线上装修店铺、优化菜单、设计满减方案。
“我们的客户一般都是有点规模的品牌，很少有小餐饮老板会一直做这个，对他们来说我们的服务费不算低，有些小店子一个月的外卖利润可能都覆盖不了这个支出。也有一些老板愿意尝试，主要就是刚开外卖的时候让我们帮忙做店铺、菜单的美化装修，但不会让我们做长期服务。”张峰对“螳螂财经”表示。
但眼下，外卖代运营显然已经成了一门热门的生意。
比如行业里已经有了较为知名的食亨、再惠等独角兽企业。根据食亨官网资料，公司估值近30亿元人民币，并获得了不少资本的青睐；而再惠已服务超过8000个餐饮品牌，并先后完成五轮融资，金额超过1亿美元。
只是，这些热闹，与小餐饮似乎没有太大的关系。
品牌化、连锁化趋势下，靠微信群求生的小老板们还能撑多久？
毫无疑问，不论外卖还是堂食，餐饮行业数字化、连锁化升级趋势已经是不可逆的浪潮。
艾媒咨询在《2019中国餐饮行业市场数据及市场发展趋势》报告里就指出：“当前中国餐饮行业发展已经进入4万亿元新阶段，餐饮从业者面临数字化转型和消费升级的新机遇。未来，品牌化、标准化、零售化、智慧化将成为餐饮行业转型发展的重要方向。”
只是，那些承担不起外卖平台佣金、付不起代运营费用的小老板们，还是指望着能够享受到懒人经济的红利。
但在体量巨大的餐饮市场里，中小餐饮商家普遍缺乏数字化和精细化运营能力。毕竟，当连锁品牌已经从菜品触达到到品牌、包装、流量、供应链等等领域，来实现标准化、规模化时，小餐饮店还停留在有个手艺、租个门店就出餐的“原始”时代。
他们能想到最好的解决办法，就是建微信群。
阿玉的爸妈就是一家蒸菜店的老板，因为承担不了外卖平台的佣金，阿玉帮他们想了建微信群并免费送小鸡腿吸引消费者进群的办法。
至今群里已经有了快两百人，在“螳螂财经”潜伏进群的一个星期里，每天都陆陆续续有几个人加群，但也有三个人退出了。
每天午餐和晚餐之前，阿玉会在群里发一遍当日菜单，拍一个菜品的小视频，再以人均几毛钱的红包唤醒群成员，在群里点外卖的顾客每满30元就送一份青菜，三公里内都由阿玉的父亲骑着电瓶车免费配送。
“群里平均每天差不多有10-20单，虽然这样不是长久之计，但眼下我爸妈觉得也还算过得去。还遇到过几次顾客为他们公司部门同事一起点的情况。”阿玉其实有点着急，但显然她也想不到更好的办法了。
懒人经济时代，外卖不仅已经成了餐饮店的标配，更是增量渠道。但在整个餐饮行业品牌化、连锁化的趋势下，小老板们自建微信群的这根自救稻草，也不知道还能持续多久。
“趋势就是这样，如果不拥抱变化，就会被变化吞噬。只有那些靠菜品特色来实现差异化，走小众路子的餐饮店子，在未来还有一定的生存空间，但仍然会很艰难。”某餐饮连锁品牌市场负责人这样告诉“螳螂财经”。
这些，像老周、阿玉爸妈这样的小老板都明白，只是，面对这个瞬息万变的时代，没有资本没有能力的他们，只能等待时代来裁决他们的命运。
时代的发展、科技的进步都推动着人们拥抱更美好的生活，所以我们才可以在家里就吃到几公里外的美味饭菜。而当这个行业面临升级的阵痛时，总有一些业内人会成为局外人，小餐饮店可能就会承受这样的命运。
我们改变不了潮水的方向，只是希望餐饮业的变革海啸席卷而来的时候，不要让这些底层的人们“溺水”。
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