丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
小时候还是爱看杂书。
那些《探索发现》，《大千世界》里的奇思妙想，作家笔下的光怪陆离，很长一段时间都是憧憬向往的对象。
有一次，看到一块鹅蛋大小，内含一颗滚动水珠的红宝石，惊为天人；又有一次，看到一把倒入沸水就能出香的紫砂壶，慰为观止。
福建人都喝茶，可大家用的却是普普通通的盖碗，根本不具有紫砂壶这种白水出茶香的“传奇功效”！
“只见那乞丐从怀里摸出一把油光发亮的紫砂，在众人惊诧的目光下注入清水，茶香瞬间从茶壶中爆发，壶身一倾，清润甘甜的茶汤潺潺流出。”
何等惊人！
只是看到小说的后文，“他这把紫砂壶从来没洗过，往里边放过的千百种名茶，都是它注水而出香的原因。”想到这紫砂壶竟是不能清洗，心里还是有些恶寒。
明明放在盖碗上清晰可见的，人们说那叫茶垢；可在紫砂壶里看不见的，人们说那能增香，分明都是一样的东西，只不过一个能看见，一个看不见，就成为了截然不同的两种事物。
但这种小小的“脏污”，并不是小孩子需要考虑的问题，这一把紫砂壶的神奇功能，才是年少的自己心头的执念。
后来长大，买了不少紫砂壶，打算一解夙愿，才知道家人为什么一直用盖碗——家里泡的基本上都是白茶岩茶，这两种茶，完全不适合紫砂壶。
对于白茶岩茶这些高香的茶类，遇上紫砂壶，真的如同遇见劫匪，能把一身的香气打劫去三四分，再想起私信里茶友的质疑——“紫砂壶前期吸香后期能增香，不懂就别乱说！”
别，曾经对紫砂壶的向往还历历在目，一个“不懂”就能轻易定义“乱说”？眼见为实，今日便来说说紫砂壶泡白茶的真相该是如何。
《2》
紫砂壶前期吸香？正解！
紫砂壶前期吸香，确实是正解。
“以粗砂制之，正取砂无土气耳又茶壶以砂者为上，盖既不夺香又无熟汤气，故用以泡茶不失原味，色、香、味皆蕴”。
它这种吸香的特性，连古人都特意留下了介绍。
但严格来讲，拥有一把紫砂壶，无论是冲泡的前期后期，紫砂壶都会默默吸香，这是刻在紫砂壶骨子里的秉性，便如同人都需要吃饭的简单道理一般，紫砂壶存在，吸香就是必然。
紫砂壶的吸香本质，是因为它微观的鳞片结构带来的双气孔结构所致。
烧制紫砂时，泥料中的一氧化碳和二氧化碳形成的气泡，有的开通有的闭合，构成了紫砂壶特有的“链状气孔群”，开放性气道和封闭性的气道并存，便是紫砂壶的“双重气孔”。
紫砂壶在好的工艺下，成壶的双气孔结构必然会给茶壶带来保温和透气的两种性质，这两种特质，对于某些茶来说是优点，对于另一些茶来说却是致命的缺陷。
紫砂壶之“吸香”，其实应该改名为“吸味”。因为它对气味的吸取是不分好歹的，香气它吸收，杂味也会吸收，双气孔结构对待茶的气味是公平的，不会因为香和臭而有所偏颇。
故而白茶这种高香型的茶类，对上这种“吸味”，对茶汤的表现和香气的展现都是一种阻碍和剥夺。
人们爱某种花，必然是爱它的某种特性，可若是这种特性被剥夺，这种花还能称为人们心中的挚爱么？
当然不行，这种简单的道理，放在茶叶的身上亦是如此。
白茶最为突出的风味，便在于它层次多变的茶香。这种香气来自于它简单工艺下的完整保留，分别有高、中、低沸点的芳香醇类物质为茶叶的香气添砖增瓦，构筑完整的香气风貌。
紫砂壶对上白茶，那是完完全全的门不当户不对。
矜持高雅的白茶香气，遇上囫囵鲸吞茶香的茶器，只会将这些香气分别吸取得七七八八。
无论是高、中、低沸点的任何茶香，都会成为它吸收的对象，届时茶汤倾倒，香气依然失去三四分，这样的白茶，已经失去了它原有的特点和灵魂。
用吸香的茶器泡白茶，绝非合适，白茶香气被壶吸走大半，落不到品茗杯，何等可惜？
《3》
紫砂壶后期增香？不尽然！
紫砂壶的增香，其实并不尽然。
古今都有的奇闻异志传言，好的紫砂壶，它那些长年累月冲泡积攒而下的香气，在多年后能够做到清水注入而出茶汤。
这种并未被证明的“好标准”，其实还是根据紫砂壶“吸香”的同一种特性而来的。
紫砂壶原本吸收香气的微观双气孔结构，“增香”则是它吸香表现下的另一种性能。
长时间的泡养，所谓“养壶”，会将茶叶的香气填充在气孔内部，成为了茶壶增香的基础。
但这种“增香”，对白茶真的有好处么？
高香类的茶，不同时间采摘而下的不同品类，甚至是前后一天采摘的同一品类下，都会有着全然不同的香气基调。
尤其白茶作为一种年年月月茶不同的茶类，一天天、一月月、一年年，茶叶的香气都在发生着细微的变化，以这种千变万化之姿的白茶，对上不分青红皂白只会吸味的紫砂壶，绝非合适！
泡过白牡丹的紫砂壶，以它花香氤氲去影响白毫银针的纯然风情；泡过新白茶的紫砂壶，以它鲜爽宜人去影响老白茶的甘醇润和；泡过秋茶的紫砂壶，以它的甜润动人去影响春白茶的鲜香灵动。
这样混杂在一起的香气，根本谈不上为白茶增香，只能说是搅乱一池春水，乱点鸳鸯谱，胡乱搅和白茶的香气罢了！
长时间品饮白茶的人，对上这四不像的白茶，也会摸不着头脑，这款茶，究竟是什么品种？感觉就是东北乱炖。
如果硬要保留“增香”的好处而不想影响香气，那么只能做到“一壶事一茶”，这样的成本，比起一碗泡万茶的白瓷盖碗可是要高上不知多少。
为了这一点虚无缥缈的“增香”，买了不知道多少把紫砂壶，还要长时间的温养才能增加那一点点香气，何必？
《4》
什么茶真的适合紫砂壶泡？
紫砂壶泡茶，可谓成也萧何，败也萧何！
对上白茶，“败”是因为“吸味保温”，而对于黑茶，“吸味保温”的紫砂壶特质，实在是救命稻草。
黑茶，它的工艺中最关键的一环便是渥堆。
在高温渥堆的过程中，微生物和湿热作用对黑茶的品质有着至关重要的作用。
好的黑茶，颜色黑润，滋味醇和，香气纯正，汤色明亮红黄。
但渥堆这一道工序，对黑茶有着不容忽视的影响，那便是渥堆环境带来的微生物和杂味霉味。
渥堆状态下的高湿和温度，都为微生物营造了一个极好的氛围，渥堆前期大量繁殖假丝酵母菌，伴随少量黑霉菌和细菌，后期则是黑曲霉和球菌芽孢菌的增长为主。
而在黑茶的后期陈化中，原本的气息会更加陈杂，沾染上不同的气味，像是仓味，便是影响品味黑茶的一大异味。
此时用白瓷盖碗泡黑茶，第一道工序，必然是需要进行洗茶的，而紫砂壶的特殊功效，对上黑茶终于有了用武之地。
用紫砂壶泡黑茶，能够将黑茶杂味霉味吸取掉一些，即使损失了些许茶香，这般冲泡而出的黑茶，也远比本来的香气更加高级纯净。
当异味被紫砂壶吸收后，黑茶的原有香气仿佛掀起了朦胧的面纱，展示了它应有的容颜，茶汤的芬芳优雅，就此而生。
另一方面，黑茶在渥堆后的叶片已经变得较为粗老，使得它足够耐高温，也耐冲泡，这时紫砂壶的保温功能，便能发挥它应有的功效，帮助黑茶的茶叶滋味更好地析出，为展现紫砂壶的特有醇厚滋味助力。
紫砂壶之于黑茶，便是修饰力惊人的一款茶器，它将黑茶的缺陷遮掩修饰，尽力展示着黑茶应有的香气滋味，薄妆粉饰，最为动人。
《5》
白茶的真正好搭档——白瓷盖碗
说清了紫砂壶的特质，如今总算能明白，为何长辈们喝茶，更爱白瓷盖碗。
用白瓷盖碗冲泡白茶，是令人拍手叫绝的天作之合。
以高土岭为原材料的盖碗，洁白如雪，质地紧密，再加上一层高白釉，耐高温之余，也为白瓷盖碗增加了多一道硬度，使得水温交叠，而盖碗不会轻易开裂。
而白瓷盖碗的这种特殊釉质，是保护白茶香气的第一道工序。
有了这不吸香不吸水的釉质保护，白茶高昂的茶香会被困在盖碗之中，留在茶汤，完整地展示在一杯甘醇的清茗当中。
有了这层釉质的保护，泥料不再吸香吸味，令白茶香气清醇，能完整地被感受到。
白瓷盖碗的特殊器型，是品味白茶香气的第二道绝妙设计。
有了拱形的碗盖置于盖碗之上，仿佛一道天然的屏障将白茶的香气拦截，无论是纷杳多变的花香，还是清新动人的草木鲜香，亦或是老白茶的陈香药香，都被拦截，轻轻一嗅，心旷神怡。
注重茶类的香气，从盖碗的碗盖上感受香气变化，最是巧妙不过。
白瓷盖碗的特殊出水设计，是品鉴白茶的绝佳分水岭。
白茶作为一种需要快出水的茶类，有了盖碗可以调节的出水口，出水要多快，都掌握在盖碗的开口大小当中。
这样的设计，便于调节出水口的大小，也便于改变出水的速度，足以拦截盖碗中的碎叶，又能快速倾洒茶汤，遇上盖碗，是白茶之幸，成就白茶的香气滋味，是盖碗之幸。
唯有茶器和茶叶相辅相成，缺一不可，一杯好茶，才足以呈现杯中，供人欣赏回味。
《6》
故事是故事，生活是生活。
故事里注水而出茶汤的紫砂壶，如今再也找不到它的踪影。
当然，有了如斯好茶相伴，再也不需要这样能用白水变出茶汤的壶。
有些茶，注定不适合紫砂壶，强扭的瓜不甜，强行拉红线，只会让两者都痛苦不堪，不如一别两宽，各生欢喜，让盖碗遇上白茶，成就一段佳话。
沉浮多少人间事，朝起一杯到落晖。
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